El problema de la hora pico
Entre las 7pm y las 9pm, un restaurante de delivery típico recibe el 40% de sus pedidos del día en solo 2 horas. Si no tienes un sistema, esas 2 horas son caos puro: pedidos perdidos, tiempos largos, clientes enojados y cocina estresada.
Paso 1: La estación de armado
Define un lugar físico en tu cocina solo para armar los pedidos de delivery. Ahí deben estar:
- ·Las bolsas y cajas de empaque
- ·Las salsas, servilletas y cubiertos desechables
- ·Una impresora o tablet con los pedidos activos
Nadie toca esa estación para otra cosa.
Paso 2: Prep 2 horas antes de la hora pico
Lo que puede prepararse con anticipación, prepáralo:
- ·Tortillas cortadas y apiladas
- ·Salsas en porciones individuales
- ·Guarniciones listas en recipientes
- ·Contenedores abiertos y listos para llenar
Esto puede reducir el tiempo de armado de 8 minutos a 3 minutos por pedido.
Paso 3: El tablero de pedidos
Imprime o muestra en pantalla el estado de cada pedido activo:
- ·En espera (amarillo)
- ·En preparación (azul)
- ·Listo para empacar (verde)
- ·En camino (gris)
Todos en cocina deben ver el tablero al mismo tiempo.
Paso 4: Asigna roles en hora pico
En hora pico, nadie hace "de todo". Cada persona tiene un rol fijo:
- ·1 persona: cocina principal (tortillas, asado)
- ·1 persona: guarniciones y armado
- ·1 persona: empaque y entrega al repartidor
Si eres solo tú, igual divide mentalmente tus tareas en bloques.
Paso 5: El límite de pedidos simultáneos
Define cuántos pedidos puedes manejar al mismo tiempo sin bajar la calidad. Si son 8 pedidos simultáneos, pausa los nuevos pedidos en tu catálogo pidde hasta que termines. Es mejor rechazar un pedido nuevo que arruinar 8 que ya tienes.
Resultado esperado
Con este sistema, los tiempos de preparación bajan entre 30-45% y los errores de pedido se reducen casi a cero.
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